Aménagement · Appareils · Fumage
La cuisson dehors, du premier feu au plan de travail.
Ici, on ne vend pas de barbecue. On explique pourquoi une poitrine stagne trois heures à 70 °C avant de repartir, où placer sa cuisine d'été pour ne pas la regretter, et ce qu'un devis devrait réellement contenir.
Écrit par quelqu'un qui cuisine dehors toute l'année, pas par un vendeur. Les températures sont relevées au thermomètre, jamais au ressenti.
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La méthode dépend de la pièce, pas de l'appareil.
Une entrecôte et une poitrine de porc ne se cuisent pas du tout de la même façon, et c'est là que se joue l'essentiel — bien avant le choix du matériel. Quatre réponses suffisent.
Votre prochain repas dehors
Quelle cuisson pour votre pièce
Choisissez votre pièce : on vérifie votre configuration et on vous donne la marche à suivre.
Les guides de fond
Trois sujets, traités jusqu'au bout.
On ne fera pas le comparatif de kamados de plus : d'autres le font déjà, et bien. Ce qui manque, c'est ce qu'il y a autour — l'implantation, le plan de travail, l'évacuation, et la maîtrise du feu.
Cuisine d'extérieur, aménagement : le guide complet
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Choisir son barbecue : les six familles
Un appareil de cuisson extérieure ne se choisit pas sur une liste de fonctions mais sur un principe physique : ce qui chauffe, comment la chaleur circule, et ce qu'on peut fermer. Ce guide compare les six familles par ce qu'elles savent faire et par ce qu'elles coûtent réellement à faire tourner, pas par modèle.
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Fumage basse température : le guide
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Broche rôtissoire pour barbecue : quel moteur, quel poids
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Pourquoi nous croire
Baptiste S.
Fondateur et rédacteur · bs-media
Je cuisine dehors toute l'année, y compris en février, et j'ai fait à peu près toutes les erreurs possibles avant d'écrire quoi que ce soit : le premier barbecue posé au mauvais endroit du jardin, la cuisine d'été chiffrée sans penser à l'évacuation, le brisket sorti trop tôt. Ce site rassemble ce que j'ai testé, mesuré au thermomètre et fait chiffrer. Je ne suis ni cuisinier professionnel ni maçon : dès qu'on touche à la structure, au gaz ou à l'électricité, je renvoie à quelqu'un dont c'est le métier.
- 01 Je teste avant d'écrire, ou je dis clairement que je n'ai pas testé.
- 02 Je nomme ce qui ne vaut pas son prix, y compris quand ça se vend très bien.
- 03 Les températures sont données au thermomètre, jamais au ressenti.
- 04 Structure, gaz, électricité : je m'arrête et je renvoie à un professionnel.
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